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Frisch, dicht, mit den nicht ausreifenden Samen waschen die Melonenkürbisse von der Länge bis zu 15 cm und dem Durchmesser bis zu 3,5 cm sorgfältig, gestatten, dem Wasser abzufließen, schneiden den Fruchtstiel ab und schneiden auf die Kreise von der Dicke 1,5-2 siehe den Dill waschen und schneiden auf die Stückchen von der Länge bis zu 5 siehe den Pfeffer den Hülsensüßen zerschneiden auf der Länge nach. des Knoblauchs reinigen und schneiden auf die Platten.

Auf 5 kg der Tomaten — 1 Glas der verflachten Zwiebel, 160-200 des Zuckers, 30 die Salze, 1 Glas 9 % Essige, bis 1 Uhr dem Löffel des schwarzen Pfeffers, der Nelke, des Samens, das Stückchen, 1/2 Löffel der Samen des Selleries.

Salzen die graubraunen und reifen Tomaten, aber es ist obligatorisch. Sie lesen aus, entfernen die Fruchtstiele, die und die zerknitterten Früchte beschädigt sind, waschen und legen Reihen in die vorbereitete Verpackung, die Gewürze umlegend. Dann überfluten mit dem Salzwasser.

Auf 2 kg der reifen Tomaten — 2 Zwiebeln, 1 Apfel, 3/8 l 9 % Essige, 125 des Zuckers, das Salz, 1 Art. der Löffel trockener oder 2 Zweige des frischen Basilienkrautes, 2 Zweige des Selleries mit den Blättern, 1/2 Uhr des Löffels des gemahlenen Pfeffers, 3 Nelken.

Jede gefüllte Aubergine von den Stielen des Selleries oder der Petersilie umzuwickeln (wenn es keine nötige langen Stiele gibt, so kann man die Weißen ausnutzen, die man vor dem Servieren entfernen muss), damit die Füllung nach draußen nicht herausfiel.

Das Salzwasser bereiten aus dem Wasser und dem Salz vor, es wäre groß wünschenswert. Das Wasser soll rein sein, es ist aus dem Brunnen oder der Spalte, ohne chemische städtischen Zusätze am besten. Deshalb nach Möglichkeit die Ausgangsmateriale für den Winter, im Land besser zu sein. Es bedeutet auch die Härte des Wassers: die Gurken, die im natürlichen Wasser eingesalzen sind, ergeben sich immer von den Knirschenden.

Für jene Fälle, wenn die Gurken oder groß (der Fall unerwünscht der Konservierung), der Essig für eine langwierige Aufbewahrung ergänzt wird, wie höher, ins Salzwasser der Zucker (bis zu 1 % zum Gewicht des Rohstoffs ergänzt wird, was ungefähr 1-2 Art. des Löffels des Zuckers ohne Oberteil bildet.

Auf den Grund der Kapazität, das Blatt des Meerrettichs, die Stiele des Dills, 1-2 Blätter der schwarzen Johannisbeere, 2-3 des Knoblauchs zu legen. Die Gurken nicht mehr als 7 cm von der Länge, grösser, sorgfältig zu zerschneiden, auszuwaschen, den Fruchtstiel mit dem kleinen Teil des Fruchtfleisches abzuschneiden, die kleinen Löcher die Spitze des Messers an zwei-drei Stellen zu machen und, in die Kapazität von den Schichten zu legen, den würzige Kraut und des Knoblauchs umlegend. Die obere Schicht soll das Kraut sein. Mit dem Salzwasser der Zimmertemperatur zu überfluten. Für den schnellen Gebrauch, mit dem heissen Salzwasser zu überfluten, was den Prozess aktiviert. Das Salzwasser soll die obere Schicht des Krauts abdecken. Wenn die Gurken im Kochtopf eingesalzen werden, so kann man den Teller legen, damit die Gurken nicht auftauchten. Den Kochtopf zu bedecken und, an die kühle Stelle zu stellen. Im heißen Raum können die Gurken verderben.

Die 2. Weise. Die vorbereitete saturierte Salzlösung (damit im Wasser versank das feuchte Hühnerei nicht) bis zum Kochen hinzuführen und, in ihn die Auberginen mit abgeschnitten zu senken. Unter dem Deckel zu kochen, (vom Kochtopf kleiner der Umfang, ihre Ladung gedrückt, bis die Auberginen leicht von der Gabel durchgestochen werden werden.

Damit aus den Auberginen Bitternis weggegangen ist, ist es ausgewaschen notwendig, gereinigt und (oder an 2-3 Stellen) die Früchte, mit dem Salz zu vermischen und nicht weniger als 30 Minuten zu gestatten, dann, vom kalten Wasser und, oder in der Lösung des Salzes 15-20 Minuten (auf 1 des Wassers-1 der Suppenlöffel des Salzes) und dann auszuwaschen.

Für die Marinade: auf 1 l des Wassers — 50 des Zuckers, 60 die Salze, 30 9 % Essige, das Blatt (oder seinen Teil) des Meerrettichs, die Stiele des Dills, 4-5 des Knoblauchs. Für die schärfere Marinade, 60 7 % Essige, 6 Erbsen des schwarzen Pfeffers, 3 Stücke der Nelke zu nehmen.

Wenn im Laufe der Gärung der Schaum erscheinen wird, so ist nötig es sie ordentlich vom reinen Löffel abzunehmen. Der Vorteil solcher Weise auch darin, dass sich die Gurken, die genau nach dem Rezept eingesalzen sind, hochwertig ergeben und bleiben sogar bei der Zimmertemperatur erhalten.